Заморожені відварні свинячі палички
| Представлення продукту | Сировина надходить із боєнь і експортних реєстраційних підприємств у Китаї.Імпортується сировина в основному з Франції, Іспанії, Нідерландів та ін. |
| специфікація | Більше специфікацій, прийняти замовлення |
| особливості | Співвідношення жиру до тонкого становить 3:7, жирний, але не жирний. |
| Застосувати канал | Підходить для харчової промисловості, мережі ресторанів та інших галузей. |
| Умови зберігання | Кріоконсервація нижче -18 ℃ |
Заморожене м’ясо відноситься до м’яса, яке було забито, попередньо охолоджене для видалення кислоти, заморожене, а потім зберігається при температурі нижче -18°C, а температура м’яса у глибині нижче -6°C.Високоякісне заморожене м’ясо зазвичай заморожують при температурі від -28°C до -40°C, і якість і смак м’яса не сильно відрізняються від свіжого або охолодженого м’яса.
Якщо заморозити при нижчій температурі, якість і смак м’яса сильно зміняться, тому більшість людей вважають заморожене м’ясо несмачним.Однак два види замороженого м'яса мають більший термін зберігання, тому вони широко використовуються.
Мікробний вплив
1. Під час метаболізму мікробних речовин за низьких температур сповільнюються різні біохімічні реакції, тому ріст і розмноження мікроорганізмів поступово сповільнюється.
2. Коли температура опускається нижче точки замерзання, вода в мікроорганізмах і навколишньому середовищі замерзає, що підвищує в'язкість цитоплазми, підвищує концентрацію електроліту, змінює значення рН і колоїдний стан клітин, денатурує клітини.Пошкодження, ці внутрішні та зовнішні зміни навколишнього середовища є прямою причиною обструкції або смерті мікробного метаболізму.
Вплив ферментів
Низька температура не пригнічує фермент повністю, і фермент все ще може зберігати частину своєї активності, тому каталіз фактично не припиняється, але він протікає дуже повільно.Наприклад, трипсин все ще має слабку реакцію при -30 °C, а ліполітичні ферменти все ще можуть викликати гідроліз жиру при -20 °C.Як правило, активність ферменту може бути знижена до невеликої кількості при -18°C.Тому зберігання при низькій температурі може продовжити термін збереження м'яса.
