У харчовій промисловості, включаючи м’ясну харчову фабрику, молочну фабрику, фабрику з виробництва фруктів і напоїв, обробку фруктів і овочів, обробку консервів, кондитерські вироби, пивоварний завод та інший пов’язаний процес виробництва харчових продуктів, очищення та очищення технологічного обладнання та труб, контейнерів, складальних ліній , операційні столи і так далі дуже важливо.Важливим кроком у повсякденній роботі всіх підприємств харчової промисловості та виробництва є своєчасне та ретельне очищення поверхні предметів, які безпосередньо контактують з харчовими продуктами, таких як жир, білок, мінерали, накип, шлак тощо.
У процесі обробки всі поверхні, що контактують з харчовими продуктами, повинні бути очищені та продезінфіковані ефективними миючими та дезінфікуючими засобами, такими як технологічне обладнання, столи та інструменти, робочий одяг, головні убори та рукавички обробного персоналу;з продуктами можна контактувати лише тоді, коли вони відповідають відповідним гігієнічним показникам.
Обов'язки
1. Виробничий цех відповідає за очищення та дезінфекцію поверхні, що контактує з харчовими продуктами;
2. Технологічний відділ відповідає за моніторинг та перевірку гігієнічних умов поверхні, що контактує з харчовими продуктами;
3. Відповідальний відділ несе відповідальність за розробку та впровадження коригувальних та коригувальних заходів.
4. Контроль очищення поверхні обладнання, столу, інструментів і приладів, що контактують з їжею
Санітарні умови
1. Поверхні обладнання, столів, інструментів і приладів, що контактують з їжею, виготовлені з нетоксичної харчової нержавіючої сталі або харчового ПВХ, які мають корозійну стійкість, термостійкість, відсутність іржі, гладку поверхню та легкість очищення;
2. Обладнання, стіл та інструменти виготовлені з тонкою обробкою, без дефектів, таких як грубе зварювання, депресія та перелом;
3. Встановлення обладнання та столу має бути на належній відстані від стіни;
4. Обладнання, стіл та інструмент справні;
5. На поверхні обладнання, столу та інструментів, які контактують з харчовими продуктами, не повинно бути залишків дезінфікуючого засобу;
6. Залишки патогенів на контактних з харчовими продуктами поверхнях обладнання, столів та інструментів відповідають вимогам санітарних показників;
Заходи охорони здоров'я
1. Переконайтеся, що поверхні, що контактують з харчовими продуктами, такі як обладнання, столи та інструменти, виготовлені з матеріалів, які відповідають санітарним умовам, а також відповідають вимогам виробництва, встановлення, обслуговування та легкої санітарної обробки.
2. Використовуйте дезінфікуючий засіб, який відповідає вимогам очищення та дезінфекції.Процес очищення та дезінфекції дотримується принципів від чистої зони до нечистої, зверху вниз, зсередини назовні, щоб уникнути забруднення, спричиненого повторним розбризкуванням.
Прибирання та дезінфекція столу
1. Прибирати та дезінфікувати робочий стіл після кожної зміни виробництва;
2. Використовуйте щітку та мітлу, щоб очистити залишки та бруд на поверхні столу;
3. Вимийте поверхню столу чистою водою, щоб видалити дрібні частинки, що залишилися після очищення;
4. Очистити поверхню столу миючим засобом;
5. Вимийте та очистіть поверхню водою;
6. Дозволений дезінфікуючий засіб використовується для розпилення та дезінфекції поверхні столу для знищення та видалення патогенних мікроорганізмів на поверхні столу;
7. Протріть стіл рушником, промитим водою 2-3 рази, щоб видалити залишки дезінфікуючого засобу.
Час публікації: 20 вересня 2020 р