З підвищенням рівня життя людей м'ясна їжа поступово стала важливою частиною раціону людей.Окрім забезпечення людського тіла певною мірою тепла, воно також забезпечує необхідні поживні речовини для росту та розвитку людини та підтримки здоров’я.
1. Функціональні м'ясні продукти
Це відноситься до м’ясних продуктів з певними оздоровчими функціями, мікроелементами та збагачувачами живлення, які додаються до традиційних м’ясних продуктів через відповідні носії та не піддаються впливу високої температури, високого тиску та значення pH у процесі обробки.Чистий натуральний засіб для збереження якості їжі (консервант) може досягти певної мети охорони здоров’я після їжі.Як повністю використати існуючі ресурси для розробки функціональних м’ясних продуктів з низьким вмістом калорій, нітратів і солі, які можуть регулювати функції організму, покращувати імунітет, уповільнювати старіння та покращувати фізичну форму – це нова тема, з якою стикаються розробки нових м'ясні продукти в Китаї.
2. М'ясні продукти низької температури
Через різні харчові звички та популярність китайських м’ясних продуктів, таких як шинкова ковбаса, у структурі споживання м’ясних продуктів у Китаї все ще переважають м’ясні продукти середньої та високої температури.На японському ринку частка трьох видів низькотемпературних м’ясних продуктів (бекон, шинка, ковбаса) у споживанні домогосподарств досягає 90%, причому основними споживачами є низькотемпературні м’ясні продукти.Під час низькотемпературної обробки м’ясних продуктів білок помірно денатурований, м’ясо виходить твердим, еластичним, тягучим, ніжним, хрустким і соковитим, що дозволяє максимально зберегти початкову поживність і властивий смак.За якістю перевершує високотемпературні м'ясні продукти.З підвищенням рівня життя людей і зміцненням концепції здорового харчування низькотемпературні м’ясні продукти займають домінуюче положення на ринку м’яса.В останні роки низькотемпературні м’ясні продукти поступово полюбилися все більшій кількості споживачів і стали гарячою точкою споживання м’ясних продуктів.
3. Організація громадського харчування
Зараз постійно з’являються нові моделі, нові формати та нове споживання, а основними споживачами на ринку є люди після 80-х, особливо після 90-х.У Китаї проживає близько 450 мільйонів людей, що становить близько третини всього населення.Вони мають активну та сильну купівельну спроможність.Середній робочий час на кухні пост80-90-х скоротився з 1 години на душу населення до 20 хвилин, часто обробляють напівфабрикати.Багато людей не готують їжу вдома, і стало нормальним їсти поза домом і замовляти їжу.У той же час споживчий попит усього суспільства також демонструє тенденцію дозвілля.Усе це принесе великі зміни в галузь громадського харчування та м’ясопереробну промисловість, завдяки чому вдосконалення структури продукту, бізнес-моделі, аромату та смаку, стандартизоване виробництво та інші аспекти стануть необхідними екзаменаційними документами.Основні вимоги інтернет-кейтерингу на винос – смак, швидкість і зручність.Це вимагає спрощення роботи кухаря та стандартизації смаку страви.Попередня обробка + приправа, розміщення тарілок і просте смаження - це нові напрямки промисловості переробки м'ясних продуктів у майбутньому, такі як хот-пот, проста їжа, фаст-фуд, сніданок та інші м'ясні продукти.
З поступовим популяризацією дозвілля споживання їжі для відпочинку зростає, і це стало своєрідною модою споживання в сучасному суспільстві.Обсяг продажів на ринку швидко зростає з темпом зростання на 30% - 50% щороку.М’ясні продукти для відпочинку мають чотири споживчі характеристики: смак, поживність, смак і особливість.Споживачами м'ясної продукції для відпочинку є діти, підлітки, міські службовці, дорослі та люди похилого віку.Серед них діти, підлітки та міські білі комірці є головною силою споживання або промоутерами нових продуктів, і їх здатність прийняти ціну сильна.Смак – це душа м’ясних продуктів для відпочинку та найбільш смертоносна зброя для залучення споживачів.Традиційні смаки м’ясних продуктів (курка, свинина, яловичина, риба, шашлик тощо) важко задовольнити потреби споживання на дозвіллі, тому інновація смаку є найважливішою.
Китайські традиційні м'ясні продукти мають довгу історію, яка налічує понад 3000 років.Протягом довгої історії, від барбекю з сирого м’яса до обробки вареного м’яса, китайські традиційні м’ясні продукти поступово з’явилися.У середині 19 століття м’ясні продукти західного зразка були представлені в Китаї, сформувавши ситуацію, коли два види м’ясних продуктів співіснували та розвивалися.
Час публікації: 20 вересня 2020 р