Заморожені відварні скибочки свинини

Метод інкапсульованого заморожування
Метод заморожування в плівку, метод CPF, має багато переваг: плівка, що утворюється під час заморожування їжі, може перешкоджати розширенню та деформації їжі;обмежте швидкість охолодження, кристали льоду, що утворюються, дрібні й не утворюють великих кристалів льоду;запобігає пошкодженню клітин, продукт можна розморозити природним шляхом;Текстура їжі має приємний смак без старіння.
Ультразвукова технологія заморожування
Метод заморожування в плівку, UFT використовує ультразвукові хвилі для покращення процесу заморожування продуктів.Перевага полягає в тому, що ультразвук може посилити теплообмін під час заморожування, сприяти кристалізації льоду під час заморожування їжі та покращити якість заморожених продуктів.Різні ефекти, викликані ультразвуком, можуть зробити прикордонний шар тоншим, збільшити площу контакту та послабити опір теплопередачі, що сприятиме збільшенню швидкості теплопередачі.Дослідження посилення процесу теплообміну показує, що ультразвук може сприяти утворенню зародків і гальмуванню кристалізації льоду.

Технологія заморожування під високим тиском
Заморожування під високим тиском.HPF використовує зміни тиску, щоб контролювати зміни фази води в їжі.В умовах високого тиску (200 ~ 400 МПа) їжа охолоджується до певної температури.У цей час вода не замерзає, а потім швидко Тиск скидається, і всередині їжі утворюються дрібні однорідні кристали льоду, і об’єм кристалів льоду не розширюється, що може зменшити внутрішнє пошкодження їжі. тканини та отримати заморожену їжу, яка може зберегти початкову якість їжі.